13 feb 2015

Un Salto de Agua muy Sagrado

La semana grande del Carnaval Nacional (Kanaval National) ha tocado este año celebrarse en Port au Prince. Como no es un lugar aconsejado para turistas noveleros como yo por la gran asistencia de gente de todos los barrios de la capital, y por consiguiente el alto nivel de problemas que podría traer estar entre-metido en tan gran multitud de participantes, he pensado que esta celebración carnavalera debería disfrutarla mucho mejor en Cap Haitien, al N. de la isla, la segunda ciudad más grande del país pero mucho más relajada que PaP
Podría haber ido en avión pero decidí aventurarme en transporte público por el interior del país para verlo aunque fuese durante unos pocos días de paso.
Así pues, desde Jacmel subí a un MiniBus hasta la capital y desde allí a otro hasta Mirebalais para visitar la Cascada Sagrada, tanto para cristianos como para vuduistas, Saut d'Au (Salto de Agua), que se encuentra a media hora en MT. desde Mirebalais.
La carretera que recorre esta parte del país (Route Nationale 3) se encuentra en buenas condiciones y el paisaje es de constante contrastes y bastante llamativo por sus bosques y montes, desde empinadas montañas cársticas donde apenas crece hierbas a muy verdes con alta, espesa y variada vegetación. Los poblados están bastante distribuidos en comunidades rurales de pocas viviendas. Aunque apenas destacan huertos y sembradod, se pueden observar que las frutas y verduras que se venden en los mercadillos al borde de la carretera tienen muy buen aspecto. Muchas de ellas son traídas de República Dominicana o EEUU, es decir que la escasa producción no es suficiente ni a nivel local, por eso muchos productos son costosos de comprar.
En Mirebalais me he quedado en el hotel Le Mirage que se encuentra frente a la plaza pública. El absurdo precio que me pidieron 80$, tras luchar un poco por un descuento -no había nadie hospedado en ese momento- conseguí que me lo dejaran en 60$, aunque sigue siendo caro para la mierda de servicios que ofrecen la mayoría de los hoteles haitianos. Este quizá haya sido casi el mejor de los que me he quedado hasta el momento y, aunque con mobiliario algo antiguo, se encuentra en buen estado de conservación. Tiene una pequeña piscina de agua algo turbia. La habitación es algo amplia y tiene climatización.
Me enoja observar que la información que hay de Haiti en interné es bastante obsoleta y los hoteles han cambiado mucho desde hace cinco o seis años para acá. Tenía referencia que éste era de los más económicos pero al llegar y preguntar me ha sucedido como con los anteriores: todos han duplicado los precios. Así es muy difícil atraer al turismo en general para que venga a un país, pueda entrar muchas divisas y continúe desarrollándose.
Esta pequeña ciudad que fue creciendo al margen derecho del río Artibonite y de su sucio mercadoes bastante activa, coqueta y limpia. Otro mercado callejero se asienta en una calle paralela a la carretera nacional, que como en todos los que he visitado llama la atención la cantidad de puestos que venden ropa usada y calzados (donados por las ONG's). Su economía local se basa principalmente en la Caña de Azúcar -abundante en ambos mercados-, el Café, el Algodón, los Frijoles negros y el Arroz a pequeña escala. 
La plaza central alcanza su mayor actividad al anochecer al instalarse a su alrededor gran número de vendedores de bebidas y algunos de comidas a buen precio.
No fue nada complicado ir hasta el Salto de Agua en moto (250g. ida y vuelta, incluido un par de horas para disfrutar del lugar) ya que hay muchos MT. con apenas movimiento dispuestos a trasladar hasta allí a quien se lo pida.
La carretera discurre entre hermosos paisajes rurales con casitas de adobe o de madera sobre pilones, pintadas de turquesa y rosa, y techo corrugado. Pequeños arrozales, bananos, palmeras palmiste, planicie de hierbas altas y unos pocos árboles constituyen la mayor varidad de vegetación de esta zona.
Saut d'Eau (Sodó en creole), es un salto de agua de unos 30mts. de altura, seguido de una serie de caídas de agua sobre piedras y piscinas naturales muy poco profundas y rodeado de gran vegetación donde se produce por filtración de la luz solar y la bruma del agua diversos arcos de vivos colores. Se encuentra en Ville Bonheur, en el Valle Artibonite. Todo su entorno está vallado para controlar que todos paguen "su derecho a ser sanado" por la espiritualidad del emplazamiento.
Se trata de un lugar sagrado desde que se creó en 1842 por la desviación de un río local tras un terremoto. Una asociación religiosa se la aplicó desde que en 1847 algún iluminado (o religioso espabilado) dijera que se le apareció la Virgen María sobre una palmera. Los más devotos advirtieron la cercanía de la cascada como "agua sagrada" y otros que el color del ropaje rojo y azul de la virgen representa a Erzulie Dantor el espíritu Iwa   dentro del panteón vuduista. Inmediatamente a su creación llegó a ser asociado con el espíritu vudú Iwa Dambalah (la Serpiente) y su esposa Ayido Weda (el Arco Iris).
Desde ese momento hasta allí se trasladaron peregrinos en busca de espiritualidad y curación, construyéndose más adelante un templo. 
Como resultado, Católicos y Vuduistas peregrinan juntos hasta este santo lugar.
Las ofrendas las realizan durante todo el año al igual que los baños espirituales entre velas encendidas, rezos y entradas en trance (montárseles el santo) poseídos por el espíritu del agua, por el mismo Erzulie, mediante la ayuda de ciertos santeros o santeras. Durante más de un siglo los haitianos de clase alta, media y pobre han caminado desde cientos de kilómetros a la redonda para pedir a la Virgen la bendición. Los enfermos y los necesitados en ropa interior dejan que el agua caiga sobre ellos realizándose el lavado espiritual de sanación. El festival comienza en julio, dura tres días, del 14 al 16 de julio fiesta anual de Nuestra Señora del Monte Carmel.

12 feb 2015

El Carnaval haitiano

El Carnaval haitiano (o Kanaval National) es una celebración que tiene lugar durante varias semanas cada año, previo al Miércoles de Cenizas (o Mardi Gras) participando simultáneamente todas las ciudades y pueblos más importante del país. Durante el día se realiza un desfile de grupos de baile o comparsa, bandas de música Raras, Máscaras, disfacescuerpos totalmente pintados- y vecinos que simplemente se unen para seguir el jolgorio.
Los desfiles y los actos suelen ser financiados por el gobierno, empresas fuertes, algunas familias importantes haitianas y agrupaciones vecinales. La televisión haitiana está constantemente emitiendo vídeos musicales de Carnaval y en ocasiones actos culturales importantes.
Su celebración anual coincide con los del resto del mundo, siendo los 4 días principales desde el sábado hasta el martes de carnaval.
La temporada de Carnaval de Haiti que comienza en enero tras el día 5 es conocido como Pre-Kanaval, y todos los domingos hay desfiles por las calles de las principales ciudades. Las salas de música y discotecas suelen hacer conciertos y fiestas de disfraces. En la calle los conciertos o la música de Dj's donde todos bailan -o simplemente miran- hasta altas horas de la noche y se bebe muchísimo ron barato. Los "Bourets", hombres con carruchas llenas de mercancía, se encargan de ponerlos "a tono" pues venden diferentes mezclas de bebidas alcohólicas en garrafas. También venden petacas de ron de diferente sabores.
El Carnaval ha estado influenciado fuertemente por las costumbres locales como el vudú, rituales religiosos y la música tradicional haitiana. Junto a las Bandas musicales de varios tipos también aparecen enormes Camiones y Trailers (carrozas) y Camionets (camionetas) con enormes altavoces a un volumen insoportables.
La música fundamental del Kanaval haitien es el Zouk, Direk Kompas (Compas), Rasin Mizik (música Rasin) o el Rap haitiano. En las actuaciones del Carnaval es donde las bandas pueden ganar más reconocimiento del público y les ofrecen la oportunidad de actuar en grandes conciertos.
A su alrededor un gran gentío gasta dinero en ron, cervezas, bebidas gaseosas y comidas de los puestos ambulantes que acompañan tan importante evento anual.
Los desfiles atraviesan las principales calles de las ciudades y habitualmente acaban en alguna plaza donde suele haber un escenario para las actuaciones musicales. También algunos bares y Camionets con enormes altavoces aparcado a un lado de la calle meten música a todo volumen, concentrándose gran número de personas dispuestas a bailar al ritmo de lo último de la música haitiana del momento.
La historia del Kanaval haitien se remonta a 1804. Tradicionalmente era considerada "pecado" por los haitianos protestantes y no participaban en ellas por ser bailes muy sexuales, por utilizar palabras fuera del sentimiento religioso cristiano o porque se burlaban de las autoridades, y por ser muy cercano a los bailes vuduistas africanos. Hoy día se sigue criticando a los políticos sin mayor problema. Estos años pasados han estado centrados en la epidemia de cólera contagiada por soldados de la ONU tras el terremoto, la necesidad de más ayuda humanitaria o por los abusivo precios de la luz y la gasolina. 
Los desfiles de bandas Raras son procesiones que tienen lugar durante el día y a veces toda la noche. Los músicos portan diferentes instrumentos hechos por ellos mismos como tambores de varias formas y tamaños (Okes, Graish, Bas..., creo que se dice así), Trompetas de estaño (Trompets), Tubos de bambú o de PVC (Vaksen) que emiten un sonido duro y hueco, Raspadores metálicos (Coub), pitos y otros instrumentos. Los desfiles incluyen también a los grupos de danzas o comparsas que bailan al ritmo de las Bandas Raras o de la música de Dj. o grupo musical de algún vehículo que porta el equipo de sonido.
La fama y el reconocimiento religioso de las Bandas la consiguieron en las celebraciones vudúes que apoyaron el éxito de la Revolución haitiana. Algunos miembros dicen que contactan con los espíritus y durante siete años deben llevar a cabo sus ofrendas musicales, de lo contrario podría encontrarse con alguna adversidad en sus vidas.
No hay Carnaval en Haiti sin las bandas Raras como no hay Carnaval en Canarias sin murgas ni Carnaval en Cádiz sin Chirigotas.

10 feb 2015

Kanaval Jakmel o Pre-Kanaval (El Carnaval de Jacmel)

Ya he llegado al destino más interesante de este viaje: Jacmel (en criollo: Yaquimel).
A las 7:30 de la mañana subí a uno de los TapTaps (75g.) que van a Les Calles, y desde allí una guagua -climatizada- (400g.) que me dejó en el cruce de Jacmel (Kafú Dufó). Luego hay que esperar por transporte que tenga espacio para subir, ya sea dentro o en el techo, como me sucedió esta vez, sobre sacos de verduras y papas (100g.), o subir a uno de los MotoTaxis (>300g.) que se ofrecen delante de la gasolinera.
El trayecto desde el techo, aunque algo peligroso por la inestabilidad al no haber donde agarrarse en el continuo balanceo, ofrece una fantástica visión de montes boscosos, algunos pinares y montañas calizas y valles trabajados por la mano del agricultor local. Ha llovido poco porque no es temporada pero aún así corre algo de agua. Había leído que las vistas de estas montañas y valles son de las mejores del país, aunque no creo que supere a aquellas que pude observar camino de Jeremie.
La carretera ladea montes escarpados y se puede observar perfectamente en muchos tramos los valles donde hubieron bosques de enormes árboles y plantas salvajes y que ahora ha devenido en una gran planicie debido a que los colonos franceses los talaron para hacer espacio al lucrativo café, caña de azúcar, índigo y tabaco. Más adelante, como pago obligado por su independencia (93 millones de francos de aquella época!!), y el desfalco de una enorme cantidad de madera, terminó empobreciendo definitivamente a los pobladores de la isla, obligándolos a utilizar la madera de sus árboles para hacer el carbón vegetal que han necesitado para subsistir hasta estos días. 
Aquí también huele a campiña pues es mucho más puro el ambiente, aunque estos días hay algo de calima en el aire. Pasamos por varios caseríos y en uno de ellos acontecía su día de mercado. Había muchísima gente en medio de la carretera negociando y a la vez interrumpiendo el tráfico en doble sentido. Las verdura y las frutas expuestas eran de excelente color y tamaño. 
Dado que Haiti tiene una diversidad de microclimas y una buena ubicación geográfica las condiciones para convertirse en una de las mejores despensas del Caribe en producción de arroz y frutas tropicales es extraordinaria, pero ha sufrido muchísima presión desde el bloqueo económico americano y europeo (s.XIX) y por las diferentes injerencias políticas como represalias desde que se independizó de la colonia francesa como el primer país de esclavos libres. Jamás se lo han perdonado!.
Como tenía la reserva de hotel asegurada me quedé esta vez en Auberge des Millonaires  (1.500g.), en la calle de l'Eglise, junto al Marché de Fer (Mercado de Hierro) y la Eglise Paroissiale St. Philipe et St. Jean. También se encuentra cerca de la Plaza central (Place de Toussant L'Ouverture).

Jacmel es una pintoresca ciudad al Sureste de Haiti, a varias horas de la capital,  fundada en 1698 y habitada al principio por ricos comerciantes de Café y de la Caña de azúcar que aún conserva todos los encantos de antaño como su arquitectura colonial francesa del s.XIX, o sus originales puertas, ventanas y balcones. Mas tarde este tipo de inmuebles se hicieron común en Nueva Orleans.
Es una ciudad muy dinámica, con algunos sectores muy estresantes como sus dos calles principales: la avenida Barranquilla -donde estos días han instalado entarimados de madera y andamios con palcos sobre algunas fachadas para que los más afortunados puedan ver pasar el desfile de carnaval-, y la avenida de la Liberté con mucho tráfico durante todo el día. O sus otras calles más sosegadas cercanas al paseo de la playa o las de las zonas más altas donde los vecinos transitan apaciblemente lejos del ensordecedor y caótico tráfico. Los estridentes toques de claxon en esta ciudad es un sin parar, al igual que en India, y he llegado a preguntarme que si prohibieran tocar el claxon por las calles ¿habría una altísima tasa de "suicidios" por parte de los conductores?. Que vicio!!.
Los motoristas pueden aparecer en cualquier momento endiabladamente rápidos por las esquinas de esta ciudad y en éstos si que hay que estar atentos porque no respetan nada ni a nadie. Simplemente hay que quitarse de su trayectoria.
Muchos famosos mundialmente reconocidos han hecho de Jacmel su residencia permanente pues su seguridad, su belleza arquitectónica, y la amabilidad natural de sus vecinos la hace misteriosamente adictiva. Y de eso si que están muy orgullosos los jacmelianos. Aquí un extranjero puede sentirse libre al pasear en cualquier momento del día y la noche. No suele haber delitos.
Después de los destrozos producidos por el terremoto de 2010 que afectó alrededor del 70% de los inmuebles y golpeó más duramente a los barrios más pobres, el gobierno del país, los artistas aquí afincados y la comunidad internacional se han estado reuniendo en muchas ocasiones para reconstruir, proteger y ayudar a conservar el papel de Jacmel, por su singularidad con la región y como centro turístico del país, con importantes ayudas económicas para la reparación de los principales monumentos de la ciudad y mantenerla en todo momento limpia, al menos en las zonas frecuentadas por los turistas, aunque las zonas más concurridas por los jacmelianos -mercado, callejones y traseras de edificios desastrados están totalmente mugrientos. 
Paralelo a la primera línea de playa, Rue du Comerce se encuentra el "corazón" de la zona antigua que conserva aún muchos espléndidos, aunque bastante deteriorados, ejemplos de almacenes y residencias históricas. Se caracterizan principalmente por altas puertas y ventanas y por amplios balcones con barandas de filigrana que dan excelente sombra a las aceras. 
En 1896 sufrió un gran incendio que destruyó la mayoría de los inmuebles de la ciudad y fue reconstruida utilizando en muchos casos pilares de hierro fundido remanufacturados y balcones que fueron embarcados desde Francia.
La parte central de la ciudad tampoco ha cambiado mucho en los últimos 100 años. Su urbanización ha ido en aumento debido en gran parte a los ingresos generados por el turismo.
Es candidata por la UNESCO para ser declarada Patrimonio Internacional ya que está asociada con las artes, y en particular con sus fantásticas máscaras y otras creaciones confeccionadas con papel maché, con las cooperativas de artesanos, con las galerías de arte y con el cine (la única escuela de cine se encuentra aquí).
Al este de la Plaza Toussaint Louverture se encuentra el Marché de Fer, (Mercado de hierro) una construcción de estilo barroco pintada en rojo y verde, levantada en 1895 como una versión a escala reducida del gran Marché de Fer de Port-au-Prince. Cerrado los domingos, durante la semana se llena de productos locales, al igual que a los cuatro lados del mercado y sus calles circundantes, que se atiborran de infinidad de puestos y gentes llegadas de toda la comarca.
En frente, en la calle de l'Eglise a pocos metros del hotel donde me estoy hospedando,se encuentra la llamativa Catedral católica de St Phillippe et St Jacques, construida en 1859 y dañada severamente por el incendio de 1896. Fue reconstruida en el mismo lugar poco después pero no resistió el movimiento sísmico de 2010 que debilitó su estructura. Aún siguen las obras de restauración.
La avenida de la sucia playa de la ciudad es nueva y está muy bien diseñada. Es punto de encuentro y de paseo para los vecinos. Al anochecer muchos jóvenes vienen a estudiar bajo la luz de las farolas. Posiblemente sea el único lugar donde no falla la electricidad. Varios bares-restaurantes y vendedores de bebidas frías sirven también cervezas en sus improvisadas terrazas mientras una agradable brisa marina envuelve todo el entorno.
A pocos kilómetros se encuentran otras playas mucho más agraciadas: La Saline, Cyvadier, Raymond Les Bains, Ti Mouillage y otras pequeñas calas igualmente alcanzables en MotoTaxi por unos pocos gourdes.
Lo que verdaderamente me ha traído hasta esta ciudad es el Kanaval Jakmel (su Carnaval), una celebración muy particular, si se compara con las otras que se llevan a cabo en el país. Aquí,sin embargo, se celebra todos los años independientemente del Kanaval Nasyonal (Carnaval Nacional), que en los últimos años se lleva a cabo en una ciudad diferente. Siempre es el fin de semana antes del Nacional. Comenzó el viernes en el edificio anexo a la Oficina de Turismo  con la presentación ante los medios y público invitado del "Kanaval Jakmel 2015" con bailes de diferentes agrupaciones y algunas bandas Raras. Continuando el sábado con música de Dj en la calle y el domingo concluyendo con el gran desfile (Defilé).
Este Carnaval es único y reconocido por el uso de enormes máscaras y figuras realizadas en papel maché (papel y cola obtenida del almidón de tubérculos como la mandioca o la papa) por los participantes en un derroche de imaginación.
Durante tres días, los haitianos de toda procedencia, clase social, pobres, ricos, negros, blancos, mulatos, se reúnen aquí para crear un extraordinario "desfile artístico" por las principales calles de la ciudad, decoradas para la ocasión con balcones alegremente engalanados. Cientos de personas desfilan con sus coloridas figuras -que realmente son trajes-, que durante meses han estado confeccionando para luego ser exhibido por las calles. Hay algunas que son realmente enormes como una tortuga una cigala gigante cargada por varias personas, cuadrúpedos de varias cabezas, cuellos de girafas, monstruos endiablados...
Los grupos de baile van bien conjuntados y bien pintados, el resto con máscaras, cuerpos totalmente coloreados, maquillados, embadurnados o simplemente un gorro y un poco de purpurina en la cara.
Estas máscaras y trajes retratan satíricamente una parte de sus preocupaciones, sus luchas y sus problemas sociopolíticos. Es una manera de queja, de propaganda política del partido rival, o contra los políticos y el poder que les presiona diariamente. En este país, se podría decir que cada mes hay varias manifestaciones por algún motivo. Y es que el haitiano está harto de tanta presión exterior por parte de los oligopolios económicos, las multinacionales o el Banco Internacional o el FMI que obliga Haiti por las deudas generadas a subir los precios tanto de la gasolina como de la electricidad. 
El Carnaval siempre ha sido el momento idóneo permitido por los gobernantes para que el pueblo se exprese y se queje en las calles. Aún así, el despliegue policial es asombroso, desde la policía nacional a soldados de la ONU. Sólo les falta sacar los tanques a la calle.
Durante la celebración parece que todo Haiti está presente en las calles. Se bebe mucho ron barato, y cervezas, y la gente se pelea a menudo. Y se pelean porque alcoholizados se embrutecen, sacan de su interior su bestia dormida, llegando incluso a ser irrespetuosos. Mientras caminan empujan, no esquivan. Algunos se enfadan y se agreden. A mi me han empujado "con el codo" para adelantarme en sitios imposibles de caminar más rápido por el barullo de gente, en muchas ocasiones sin necesidad, incluso estando parado o charlando con otra persona. Porque no caminan, corren. Parece que es una costumbre o un derecho que adquieren cuando beben de más. Ya sea en Carnaval, en el mercado o paseando al atardecer!.
Lo más característico del Carnaval haitiano son las bandas Raras, grupos de músicos que son los más seguidos por la mayoría de los asistentes. Cada uno entona su música y sus simpatizantes bailan desenfrenadamente a su alrededor mientras cantan. Es ahí donde el haitiano realmente siente y vive su Carnaval, no en las aceras viéndolo pasar. Es muy parecido a lo que sucede en la Rama de Agaete (Gran Canaria) con los pasacalles de sus bandas de música.
No hace falta estar disfrazado, de hecho son muy pocos los que lo hacen. Lo importante es sentir y bailar la música. Este Carnaval ha sido diferente a lo que he visto en otros lugares.
Paseando por la ciudad conocí a Jose, un dominicano que, según él, trabajó de policía en Jacmel. Me invitó que le acompañara a visitar a alguna de sus amistades para saludarlos. Una de las casa que entramos me llamó mucho la atención al observar unos tambores de madera en un rincón, unas pequeñas figuras colgadas en el tronco del gran árbol que da sombra al patio interior y unas imágenes religiosas pintada en la pared de un gran habitáculo. Como imaginé se trataba de un lugar donde se practica VudúDe casualidad, la noche anterior se había celebrado una ceremonia con cantos y bailes. 
El sacerdote no tuvo inconveniente en enseñarme la habitación de las ofrendas. Me mostró todos los artilugios, su significado religioso y estuvimos un buen rato hablando sobre los diferentes espíritus, que al igual que en Cuba, tienen su representación religiosa cristiana, pero con algunos nombres diferentes.
El Carnaval haitiano ha estado desde siempre influenciado por las ceremonias africanas de los esclavos traídos hasta aquí por los colonos. Aprovechaban esas fiestas para desplegar toda la reminiscencia que practicaban desde antaño. Hoy día siguen habiendo celebraciones vuduístas pero en casas particulares. Hay que conocer a algún familiar o participante para poder tener acceso a ellas.
Un lugar que no quería dejar pasar fue Bassin Bleu, una serie de charcas de color azul-cobalto, por su profundidad, que se ha producido por erosión en el terreno debido a la cantidad de agua que trae sus cascadas. Llegar hasta este lugar es muy sencillo y se puede hacer tanto en moto (50g.- 100 g.), en coche o caminado.
Se cruza el río de Jacmel y se accede por una carretera de tierra que atraviesa algunos pequeños poblados hasta que se llega al fin de la misma donde hay varias viviendas. Luego, a pie (15min.), pasando las charcas Bassin Palmiste y Bassin Blue se llega a Bassin Clair, la más bonita y profunda, por un camino bien adecentado por los vecinos que allí habitan. Ellos requieren que vayamos acompañado de un guía local, que además de explicar muy bien el entorno ayudará a pasar por zonas algo complicadas si no se tiene la habilidad adecuada.
Su camino es a través de almendros, mangos, albaricoques (una especie concreta éndemica de esta isla), bananos, cocoteros y diversas parcelas sembradas. Se oyen cantos de varios tipos de aves, hay coloridos lagartos, mariposas revoloteando constantemente, cabras y ovejas vagando en medio de la vegetación donde destaca el robusto Mapou y plantas de llamativos colores. Y de fondo el sonido del agua discurriendo entre rocas y guijarros pulidos por la acción del mismo. Si el lugar es encantador con la poca agua que está cayendo, en época de lluvias tiene que ser espectacular. 
Rodeado de montes donde crece altos árboles, el camino se vuelve un poco desigual y resbaladizo, y en una ocasión hay que subir por una empinada pared rocosa, con puntos de apoyo tallados, con ayuda de una cuerda, o la mano del guía, hasta llegar a Bassin Clair, protegida y rodeada de suaves rocas cubiertas de helechosenredaderas y arbustos. 
A partir de ahí otra complicada subida lleva a otra charca aún más espectacular y solitaria por su dificultad para acceder a ella. Sin ayuda local es muy difícil conseguirlo.
La vuelta a Jacmel la hice a pie en algo más de una hora. Los pequeños poblados de unas pocas casa en medio del bosque y el olor a campo hace del paseo una delicia. Las vistas de la punta de la ciudad desde las alturas es magnífica.
Un lugar sorprendente cerca de Jacmel es Bainet, un pueblo con cerca de 200.000 habitantes, la mayoría campesinos. Si Haiti significa en lengua nativa tierra de altas montañas, Bainet es el mejor lugar para demostrarlo. Son espectacularmente altas y cubierta de espesa vegetación. Uno de los poco lugares donde la deforestación no es preocupante. La amabilidad de su gente que no han dejado de conservar sus tradiciones, su curiosidad por los pocos extranjeros que se acercan y la inexistencia de delincuencia la ha hecho reconocida en toda la comarca.
Bainet es multirracial ya que la mayoría de sus habitantes son descendiente de europeos y africanos. Es el hogar de los "Marabú", original de Bainet, personas de piel oscura con ojos azules, verdes o avellana, con rasgos europeos, de pelo liso, ondulado o rizado. Son una mezcla de nativos, africanos, árabes y franceses.
La mayoría de la población vive en las montañas pero también los hay costeros, por lo que es posiblemente el único lugar de todo el país donde las playas son todavía vírgenes, lo que significa que nunca ha sido explotadas y rara vez han experimentado interacción humana. Muchas de ellas no son de fácil acceso.
Característica principal es el no usar maquinaria para la agricultura que aún es arcaica. Emplean un sistema llamado "kombit", una manera simple pero muy efectiva de cosechar en un suelo muy fértil, debido a su clima de montaña. Los agricultores se reúnen y establecen un plan y fechas para ayudarse entre todos ellos hacia su objetivo común. 
Cualquier cosa puede crecer en Bainet, desde Mijo, Frijoles, Mangos, Pomelos (Chadek), Albaricoque, Melocotones, Guayaba, Aguacates, Papaya, Veritab (fruto del pan), o Café, uno de los mejores del país.
Sus ríos no son navegables pero sí punto de encuentro vecinal para hacer la limpieza de ropa. Lo que sí hay son un sin fin de manantiales donde el agua se puede beber sin peligro ya que procede de sus altas montañas vírgenes donde no hay participación humana.
La gran mayoría vive sin electricidad y utilizan lámpara de queroseno. A partir de las 7 de noche, muchos se dirigen al Lakou (centro de reunión) para recordar las historias y leyendas del pasado que han ido pasando de generación en generación.
Hay muy poco tráfico, por lo tanto no existe la contaminación como en otros lugares y apenas hay conexión de transporte público: los TT. que vienen de Puerto Príncipe o los cargados de todo tipo de bártulos de Jacmel, y los MT. una vez negociado el precio pues por la carretera de tierra que va por la costa se puede acceder también.

7 feb 2015

COMER EN LA CALLE

Cuando Critóbal Colón llegó en 1.492 estas islas estaban habitadas por Taínos, Arawaks y Caribes llegados desde lo que hoy día es America del Sur
Los conquistadores se sorprendieron de la gran diversidad cultural y la enorme variedad de productos utilizados por los indígenas. Conocieron el pescado de la zona, los tubérculos, las hierbas aromáticas, legumbres, el maízfrutas para ellos exóticas...., y una forma diferente de cocinar: Bucan  (transformado en Barbacoa por los exploradores hasta nuestros días). La Cocina Kreyol está influenciada por los colonos europeos -principalmente francés-, por los esclavos africanos, por algunas técnicas de la cocina española y por productos exóticos locales. Las especias, la pimienta, la papa dulce o batata, el ñame, la banana, el fruto del pan, el ron y el azúcar están omnipresentes. Los haitianos utilizan comúnmente carnes, verduraspimientos rojos, hierbas para vigorizar el sabor.... La comida tiende a ser moderadamente picante. Su plato nacional es el Arroz con Frijoles servido con algo de carne, caldo o salsa.
El arroz es el alimento básico en la dieta de Haiti y se ha cultivado desde hace más de 200 años. Hasta la década de 1980 Haiti era auto-suficiente en su producción, pero tras la obligada liberalización del comercio exterior (Era Clinton) disminuyó extraordinariamente -como parte del embargo americano-, hasta casi no plantarse por no ser económicamente rentable.
Comer bien en las calles de Haiti no es habitual, pero en algunas casas particulares que tienen abierto un pequeño comedor es mas aceptable. En Cuba he comido infinitamente mejor y con más calidad. Aquí hay mucha suciedad alrededor de los puestos de comidas (Chien-Jambée) y de sus productos es difícil saber cuál ha tenido una adecuada manipulación tanto en los mercados como en su transporte hasta ser cocinados. En general es más sucio y caótico aún que comer en muchas calles africanas en las que he estado. Eso sí, es muy barato. 
Los Bares-Restaurantes (Bar-resto) son los establecimientos informales que sirven tanto comidas como cervezas frías, ron y bebidas refrescantes.
En el desayuno (Dejene), almuerzo (Dine) o en la cena (Soupe) se come prácticamente lo mismo.
El desayuno suele componerse de Paté, ya sea solamente de masa de harina frito o Empanadillas rellenas, Espaguetis  con Huevo (espageti ak ze)Salchicha (sosis)Carne (vyann)..., con salsa de tomate, Pan con Salchicha, Arroz con frijoles (Diri ak Pwa), y salsa (sos)... En algunos puestos es posible encontrar sandwich de tortilla con tomate y pimiento. Un desayuno decente cuesta entre 40g./75g.
El almuerzo está más centrado en Arroz con Frijoles  (normalmente los platos son bien cargados de arroz y acompañado de carne o pescado (no supera los 100g.), frituras como bananas (bannann), frutos del pan (veritab), o mandioca (manioc), carne de pollo o vaca a la barbacoa, o pescado.
La cena suele ser más ligera aunque en los puestos callejeros lo más corriente son los muslos de Pollo (Pwa grillé), Salchichas a la barbacoa o Pescado frito (Pwason pesé). Por 100g. se puede comer varios muslos con bananas fritas (Bannann Pezéo Fruto del pan (Veritab) acompañado de ensalada de col picante. Lo común y más popular en cualquier calle: Arroz con Frijoles, Muslos de Pollo a la barbacoa, Plátano macho frito, Mandioca frita o el Fruto del Pan frito al que se suele añadir un poco de col rayada picante (pikliz) y alguna salsa de carne o pate.
Lo que me he ido encontrando y comiendo me ha gustado, aunque si lo comparo con las calles africanas aquí falta sabor a todo. Si es para llevar se sirve la comida en bandejas de poliuretano con cierre. Si se va a come cerca del puesto entonces se sirve en un plato de plástico con cubiertos también de plástico. En ocasiones se encuentra de loza y cubiertos de metal.

Algunos platos que me ido encontrando:
Accra - Pasta de Taro frito, pimiento, cebolla, ajo, perejil.... sazonado con pimienta.
Bannann Pezé ak Poul - Plátanos fritos (escachado con dos maderos) con Pollo también frito.
Boulèt Vyann Bèf - Bola de papa rellena de carne de buey con especias.
Bouyon - Sopa/Caldo de estofado de carne (bef/vaca, kabrit/cabra, poul/pollo o gallina) con papas, tomate, cebollas, epecias...
Chaka - Caldo de Maíz molido acompañado con Frijoles, carne de Vaca o Cerdo, verduras y especias.
Diri ak Pwa - Arroz con frijoles rojos o negros.
Diri Djon Djon - Rissoto de setas negras, en ocasiones mezclado con pollo, cerdo, pescado o camarón.
Fridodoye - Brochetas de carne.
Fritay - Todo tipo de fritangos acompañado en ocasiones con pikliz (se le puede considerar comida rápida).
Fig - Plátanos dulces.
Griyó - Carne de Cerdo marinado y luego frito.
Joumou - Sopa ligeramente picante de calabaza, zanahoria, cebolla, nabo, ñame, apio, repollo, papa, caldo de res y especias. Las preferencias depende de cada familia y su situación económica. La Sopa de Calabaza, representa para el haitiano "su libertad", su independencia y la unidad pues no se les permitía comerla en tiempo de la esclavitud. Todos los 1 de enero se hace tradicionalmente en todas las casas para comerlo en familia. Es la demostración de que ya no están bajo la autoridad de los colonos. Es un plato también muy cocinado en Carnaval.
Kabrit -  Carne de Cabra frita acompañada usualmente de arroz.
Kokoye - Coco. Usualmente se compra en los carruajes ambulantes (Bouréts) llevado por una persona, o en puestos fijos en medio de la calle (chien jambé). 
Komparet - Pastelito (Cake) dulce con Coco y jengibre. Típico de Jeremie.
Lambi - Caracol marino.
Lanm Veritable - Trozos (o lonchas) de Fruto del pan frito vedido en bolsitas plásticas.
Legim - Estofado de verduras con legumbres.
Mamba piman - Manteca de Cacahuete picante.
Mayin Moulé Yo - Maíz molido acompañado de salsa de frijoles.
Nogá - Dulce de azúcar y manises.
Pain Patat - Cake de leche y batata.
Paté - Pequeña masa de harina frita o Empanadilla rellena de carne y verduras.
Papita - Banana frita cortada en delgadas lonchas vendida en bolsitas plásticas.
Pikliz - Ensalada picante hecha con col, zanahoria, ajo, especias... que acompaña a algunos platos de frituras, o al arroz con frijoles. 
Poisson gros sel - Dorada o Pargo sancochado con fritura de cebolla, clavo, pimienta, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta. 
Sos Kreyol - Salsa criolla, hecha con cebollas, tomates, pimiento verde, salsa de carne, ajo...
Sos Pwa - Salsa de Frijoles.
Sos Ti Malís - Salsa muy picante de tomate, caldo de pollo, cebolla, pimienta, ajo, pimientos (adobo haitiano).
Tasso - Carne frita (de Vaca o Cabra), previamente secada al sol durante dos o tres días, acompañada normalmente de Sos Ti Malis, Pikliz, Bannann Pezé, Diri....
Tomn Tomn - Paté de Veritab (Fruto del Pan). Se come junto a carne de vaca con salsa, ocra, algunas Legumes (verduras)... Realmente el Tom Tom es un gran cuenco de madera y un palo largo con el que se escacha lo que se ponga dentro, ya sean Veritab, Mijo, Casava, Mandioca, Papas... Es igual que el almirez africano usado con la misma función.


Bebidas
Ji Manioc/Ji Espagueti - mezcla de espaguetis, papas, zanahoria, hielo... pasado por la licuadora. No todos lo hacen con los mismos ingredientes. Hay quienes le ponen hasta leche condensada. Incluso plátano.
Ji Chadek - Zumo de Pomelo haitiano.
Ji Zoranj - Jugo de Naranja.
Klerín - Bebida alcohólica (destilada) parecida al ron blanco.
Byé - Cerveza (la cerveza nacional es la Prestige).
Dlo (kiligen) - Agua (purificada). En la calle se vende en bolsitas plásticas de 200ml o 250ml.

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